Як зробити янтики: тонке тісто, соковита начинка
Тоненькі, хрусткі, з соковитою начинкою — янтики готуються без краплі олії на сухій сковорідці. Ось як зробити їх удома: з м’ясом або з бринзою й зеленню.
🥟 Хочеться простіше? Готові янтики від Лариси — привеземо по Києву за 2 години.
Що таке янтики
Янтики — кримськотатарські пиріжки з тонкого прісного тіста. Їх смажать на сухій сковороді, а гарячими змащують вершковим маслом. Вони тонкі, як млинець, хрусткі по краях і соковиті всередині. Класична начинка — м’ясо з цибулею, а ще популярна бринза із зеленню.
Що знадобиться (10–12 штук)
Тісто:
- 500 г борошна
- 250 мл теплої води
- 2 ст. л. олії
- 1 ч. л. солі
М’ясна начинка:
- 400 г фаршу з яловичини або баранини
- 2 цибулини
- 50–70 мл води
- сіль, перець, за бажанням — кріп чи петрушка
Або сирна: 300 г бринзи й пучок кропу та петрушки.
І ще 50 г вершкового масла — змащувати готові янтики.
Крок 1. Тісто
Змішайте борошно із сіллю, влийте теплу воду й олію та замісіть м’яке, але не липке тісто. Місіть 7–10 хвилин, накрийте й дайте відпочити щонайменше 30 хвилин. Потім розділіть на 10–12 кульок.
Крок 2. Начинка
Цибулю дрібно наріжте або натріть, змішайте з фаршем, посоліть, поперчіть і додайте воду. Начинка має вийти м’якою, майже як паста: тоді вона рівно ляже тонким шаром і встигне просмажитися.
Для сирної начинки розімніть бринзу виделкою й змішайте з дрібно нарізаною зеленню. Бринза солона, тож сіль не додавайте.
Крок 3. Формування
- Розкачайте кульку дуже тонко — у коло діаметром 20–22 см.
- На одну половину нанесіть тонкий шар начинки (1–2 ст. л.), залишивши вільним край 1 см.
- Накрийте другою половиною, видавіть повітря й щільно притисніть край пальцями, виделкою або коліщатком для тіста.
Крок 4. Смаження
Розігрійте суху сковорідку на вогні трохи вище середнього. Олію не додавайте — янтики печуться «насухо». Смажте по 2–3 хвилини з кожного боку, доки не з’являться золотаві плямки. Знявши зі сковорідки, одразу змастіть вершковим маслом і складіть стосиком під кришку: так тісто стане м’яким і ніжним.
Якщо янтик здувається пухирем, проколіть його зубочисткою: це повітря всередині, яке не встигли видавити.
Як подавати
Найсмачніші янтики — гарячі, з айраном, кефіром або чаєм. Їх зручно брати з собою: складені навпіл, вони не розвалюються.