Як зробити пельмені вдома: покроковий рецепт
Домашні пельмені — це не складно, а просто довго й приємно, особливо в компанії. Розповідаємо, як зробити тонке тісто, соковиту начинку з бульйончиком і зліпити охайні «вушка», які не розкриються у воді.
🥟 Хочеться простіше? Готові пельмені від Лариси — привеземо по Києву за 2 години.
Що знадобиться
Для тіста (на 80–90 пельменів):
- 500 г пшеничного борошна (і ще трохи — підсипати)
- 1 яйце
- 200 мл холодної води
- 1 ч. л. солі
Для начинки:
- 300 г яловичини й 300 г свинини (або 600 г готового фаршу навпіл)
- 1–2 цибулини
- 60–80 мл крижаної води
- 1 ч. л. солі, мелений чорний перець
Крок 1. Замісіть тісто
Просійте борошно гіркою, зробіть заглибину, вбийте яйце, додайте сіль і поступово вливайте холодну воду, розмішуючи виделкою. Коли тісто збереться в грудку, місіть руками 8–10 хвилин — до гладкості й еластичності. Загорніть у плівку й залиште на 30–40 хвилин: клейковина «відпочине», і тісто легко розкачуватиметься.
Детальніше про пропорції й заварний варіант — у статті «Тісто для пельменів».
Крок 2. Приготуйте начинку
Прокрутіть м’ясо через м’ясорубку разом із цибулею (або натріть цибулю на дрібній тертці — так вона віддасть більше соку). Посоліть, поперчіть і, вимішуючи, поступово влийте крижану воду. Вимішуйте фарш руками 2–3 хвилини, доки він не стане липким і однорідним. Саме ця вода всередині перетвориться на той бульйончик, за який люблять домашні пельмені.
Крок 3. Розкачайте й виріжте кружечки
Розділіть тісто на 3–4 частини, а ті, з якими зараз не працюєте, тримайте під плівкою, щоб не підсихали. Розкачайте шар завтовшки 1–1,5 мм. Склянкою або виїмкою діаметром 5–6 см виріжте кружечки. Обрізки зберіть, загорніть у плівку й розкачайте ще раз.
Крок 4. Зліпіть пельмені
- Покладіть на кружечок близько чайної ложки начинки — не більше, інакше краї не зійдуться.
- Складіть навпіл і щільно защипніть краї, видавлюючи повітря.
- З’єднайте кінчики півмісяця й притисніть один до одного — вийде класичне «вушко».
Краї мають бути чистими: борошно чи сік начинки заважають тісту склеїтися, і пельмень розкриється у воді.
Крок 5. Зваріть або заморозьте
Готові пельмені викладайте на присипану борошном дошку так, щоб вони не торкалися. Щоб заморозити, поставте дошку в морозилку на 1–2 години, а потім пересипте пельмені в пакет. Так вони не злипнуться в один грудок.
Як варити, щоб не розварилися, розповідаємо окремо: «Як правильно варити пельмені».
