Тісто для пельменів: класичне й заварне

Чим тісто для пельменів відрізняється

Пельменне тісто щільніше й міцніше за варенечне: воно має втримати сирий фарш, який під час варіння віддає сік, і не порватися. Тому його зазвичай замішують на холодній воді з яйцем і розкачують дуже тонко — 1–1,5 мм.

Класичне тісто

• 500 г пшеничного борошна вищого ґатунку
• 1 яйце
• 180–200 мл холодної води
• 1 ч. л. солі

1. Просійте борошно — так воно насититься повітрям, і тісто вийде еластичнішим.
2. Змішайте яйце з водою й сіллю, влийте в борошно й перемішайте.
3. Місіть 8–10 хвилин, доки тісто не стане гладким і не перестане липнути до рук.
4. Загорніть у плівку й залиште на 30–60 хвилин при кімнатній температурі.

Заварне тісто

Якщо тонко розкачувати складно, спробуйте заварне: воно м’яке, пластичне, не рветься й не «стягується» назад після качалки.

• 500 г борошна
• 250 мл окропу
• 2 ст. л. олії
• 1 ч. л. солі

Змішайте борошно із сіллю, влийте окріп і швидко перемішайте ложкою. Додайте олію, а коли тісто трохи охолоне, вимісіть руками 5–7 хвилин. Відпочинок — 30 хвилин під плівкою.

А цільнозернове?

Тісто лише з цільнозернового борошна виходить ламким, бо в ньому менше клейковини. Тому його змішують із пшеничним — навпіл або один до двох. Таке тісто має горіховий смак і ситніше, а вимішувати його й давати відпочити варто трохи довше. Наші цільнозернові пельмені теж ліпимо на суміші цільнозернового й пшеничного борошна.

Якщо щось пішло не так

• Тісто рветься при розкачуванні — воно не відпочило: накрийте ще на 15–20 хвилин.
• Липне до рук — підсипайте борошно по ложці, але не перестарайтеся: забите борошном тісто стає жорстким.
• Краї не склеюються — змахніть з них борошно або змочіть пальцем у воді.
• Тісто сохне — тримайте частину, з якою не працюєте, під плівкою або мискою.

Тісто готове? Далі — начинка й ліплення пельменів.